Tasting menu

The tasting menu offers a journey through our cuisine and culinary philosophy. Each course follows a thoughtfully designed sequence of flavors and techniques, complemented by carefully selected wine pairings that enhance the character of every dish.

TASTING MENU

Tartare
beef fillet, kimchi, buttermilk, radish, sourdough bread
Recommended wine: 0.1 l Pinot Blanc, Gurdau

Consommé
duck, truffle, gyoza
Recommended wine: 0.1 l Grüner Veltliner Ziesel, Petra Unger

Foie Gras
seabuckthorn, nashi pear, our cinnamon wafer
Recommended wine: 0.05 l Sauternes, Les Lions de Suduiraut

Pre-Dessert
sorbet

Steak                                                                                                                                                                                                                    veal tenderloin, shrimp, jerusalem artichoke, mushrooms, black garlic, aronia, yeast, lemon                                        Recommended wine: 0.1 l Cabernet Sauvignon, Peter Dipoli

Antipasti                                                                                                                                                                                                              padron pepper, anchovies, olives, centonze, balsamic, focaccia                                                                           Recommended wine: 0.1 l Barbera d'Asti, La Trava

Sticky toffee pudding                                                                                                                                                                                         cocoa, crunchy chocolate, our nutella, plum sorbet                                                                                                                            Recommended wine: 0,05 l Vin Santo del Chianti Classico, Castello di Querceto

Tasting Menu Price: 1 750 CZK
Wine Pairing: 950 CZK

MEDITERRANEAN TASTING MENU

Crudo                                                                                                                                                                                                      gamberro rosso shrimps, scallops, pomegranate, ponzu, coconut, cilantro                                                       Recommended wine: 0.1 l Riesling "Blauschiefer", Kerpen

Bouillabaisse
mussels, fish, octopus, tomato, aioli, coral mushroom, crostini
Recommended wine: 0,1 l Riesling, trocken, Robert Weil

Mussels 
tripe, shallot, cornichons, oyster mushroom, mustard, velouté
Recommended wine: 0,1 l Quinta das Carvalhas, Douro, R. C. Velha

Pre-Dessert
sorbet

Cod
mussels, cauliflower, pear, yuzu, shiso, velouté
Recommended wine: 0.1 l Chardonnay APRI, Thaya

Antipasti
padron pepper, anchovies, olives, centonze, balsamic, focaccia
Recommended wine: 0.1 l Barbera d'Asti, La Trava

Mousse
yoghurt, apricot, rhubarb, crumble
Recommended wine: 0.05 l Riesling Kabinett, Dr. Pauly-Bergweiler

Tasting Menu Price: 1 750 CZK
Wine Pairing: 950 CZK

PRIME DEGUSTATION MENU

Mushroom                                                                                                                                                                                              carbonara emulsion, garum, japanese mayonnaise, popcorn, crispy bread,chives                                                                Recommended wine: 0,1 l Chablis "Vielles Vignes", Alain Geoffroy

Tartar                                                                                                                                                                                                                beef fillet, kimchi, buttermilk, radish, sourdough bread                                                                                                        Recommended wine: 0,1l Pinot Blanc, Gurdau