Tasting menu

The tasting menu offers a journey through our cuisine and culinary philosophy. Each course follows a thoughtfully designed sequence of flavors and techniques, complemented by carefully selected wine pairings that enhance the character of every dish.

TASTING MENU

Tartare
pounded beef fillet, marinated nameko mushrooms, parmesan, olives, arugula, focaccia
Recommended wine: 0.1 l Pinot Blanc, Gurdau

Consommé
duck, truffle, gyoza
Recommended wine: 0.1 l Grüner Veltliner Ziesel, Petra Unger

Foie Gras
seabuckthorn, nashi pear, our cinnamon wafer
Recommended wine: 0.05 l Sauternes, Les Lions de Suduiraut

Pre-Dessert
sorbet

Duck
albufera, eggplant, cherry, carrot, shallot, amaranth
Recommended wine: 0.1 l Primitivo, Montecore

Antipasti                                                                                                                                                                                                              grilled peppers, anchovies, olives, centonze, balsamic, focaccia                                                                           Recommended wine: 0.1 l Barbera d'Asti, La Trava

Panna Cotta                                                                                                                                                                                                        thai basil, strawberry, meringue                                                                                                                                        Recommended wine: 0,05 l Riesling Kabinett, Dr. Pauly-Bergweiler

Tasting Menu Price: 1 690 CZK
Wine Pairing: 950 CZK

MEDITERRANEAN TASTING MENU

Tartar                                                                                                                                                                                                        gamberro rosso shrimp, scallop, pomegranate, ponzu, coconut, coriander                                                      Recommended wine: 0.1 l Riesling "Blauschiefer", Kerpen

Bouillabaisse
mussels, tomatoes, aioli, coral mushrooms, crostini
Recommended wine: 0.1 l Rosé d'Été, Côtes de Provence, AdVini

Mussels 
tripe, velouté, mustard, cream, shallot, cornichons
Recommended wine: 0.1 l Gavi di Gavi, Olim Bauda

Pre-Dessert
sorbet

Monkfish
tomato beurre blanc, baby zucchini, goat cheese, salicornia
Recommended wine: 0.1 l Ryzlink vlašský, Blaha

Antipasti
grilled peppers, anchovies, olives, centonze, balsamic, focaccia
Recommended wine: 0.1 l Barbera d'Asti, La Trava

Mousse
yogurt, chocolate, apricot, rhubarb
Recommended wine: 0.05 l Riesling Kabinett, Dr. Pauly-Bergweiler

Tasting Menu Price: 1 690 CZK
Wine Pairing: 950 CZK


PRIME DEGUSTATION MENU

Raclette                                                                                                                                                                                                  pumpkin, beetroot, chicory, pear, dukkah, waffle                                                                                                          Recommended wine: 0,1l Vermentino di Sardegna, Agriolas

Carpaccio                                                                                                                                                                                                pounded beef fillet, marinated nameko mushrooms, parmesan, olives, arugula, focaccia                                         Recommended wine: 0,1l Pinot Blanc, Gurdau

Bouibaisse                                                                                                                                                                                             mussels, tomato, aioli, coral mushroom, crostini                                                                                                   Recommended wine: 0.1 l Rosé d'Été, Côtes de Provence, AdVini

Morel                                                                                                                                                                                                        asparagus, chicken, hollandaise sauce, barley, cognac                                                                                                Recommended wine: 0,1l Pinot Blanc, Clos de Rochers   

Deer                                                                                                                                                                                                                gnocchi, burrata, tomato, cherries                                                                                                                                    Recommended wine: 0,1l Merlot, Mádl    

Pre-Dessert
sorbet

Steak                                                                                                                                                                                                                  veal tenderloin, sweetbread, speck, mushrooms, celeriac,

cabbage, currant, yeast                                                                                                                                                                Recommended wine: 0,1l Chianti Classico, Castelo di Querceto    

Basil Smash                                                                                                                                                                                                        gin, lemon, sugar, basil 

Antipasti                                                                                                                                                                                                        grilled peppers, anchovies, olives, centonze, balsamic, focaccia                                                                            Recommended wine: 0,1l Barbera d´Asti, La Trava 

Ganache

dark chocolate, burnt grapefruit, blood orange, centonze                                                                                       Recommended wine: 0,05l Porto 10yo      

 Tasting Menu Price: 2 390 CZK                                                                                                                                                           Wine Pairing: 1090 CZK